La ensalada de quinoa es una opción nutritiva, fresca y llena de sabor, ideal para una comida ligera o como acompañante. La quinoa es un superalimento rico en proteínas, fibra y minerales, lo que la convierte en un ingrediente perfecto para una ensalada saludable. A continuación, te dejamos una receta fácil para preparar una ensalada de quinoa que rinde para 4 porciones.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa (aproximadamente 180 g).
- 2 tazas de agua o caldo de verduras.
- 1 pepino, picado en cubos pequeños.
- 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños.
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad.
- 1/4 de cebolla morada, picada finamente.
- 1/4 de taza de aceitunas negras (opcional), picadas.
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Jugo de 1 limón.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharadita de comino en polvo (opcional).
- 1 cucharadita de miel (opcional para un toque dulce).
Preparación:
- Cocinar la quinoa: Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo amargo. En una olla mediana, agrega la quinoa y el agua o caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
- Preparar los ingredientes: Mientras la quinoa se cocina, corta el pepino, pimiento, tomates cherry, cebolla morada y aceitunas (si las usas) en cubos pequeños. Pica finamente el cilantro.
- Mezclar la ensalada: En un tazón grande, combina la quinoa cocida y enfriada con todos los vegetales y aceitunas. Agrega el cilantro fresco picado.
- Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el comino y la miel. Mezcla bien hasta que se integren todos los ingredientes.
- Servir: Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinoa y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con el aderezo. Sirve fría o a temperatura ambiente.
Esta ensalada de quinoa es perfecta para disfrutar como plato principal o acompañante. Es ligera, fresca y se puede personalizar agregando otros ingredientes como aguacate, garbanzos o queso feta. ¡Una opción deliciosa y llena de energía!